Recettes | Blog des élèves de l'école de danses latines Callesol

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par Luna

Recette de Noël – les cannelés d’Anne

Le December 16, 2014 dans calendrier de l'avent, Recettes

Les élèves de Callesol ont déjà eu l’occasion de les goûter et s’en souviennent forcément ! Voici THE recette des cannelés d’Anne.

Nbp: 16 Prep.: 20 Cuis.: 65

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1/2l de lait
1 pincée de sel
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille
2 cs de rhum
100g de farine
250g de sucre en poudre
50g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger : la farine, le sucre et les œufs.
Ajouter le lait bouillant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Placer la pâte 1h au frigo.
Préchauffer le four à 270 deg (dans le cas de moules silicone, préchauffez à 230).
Ne remplir les moules qu’au 4/5.
Faire cuire pendant 5mn à 270 deg (ou 230) puis baisser à 190 deg pendant 1h.
Démouler chaud et placer au frigo 4 heures.

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par G.Tumbao

Recette de Noël – Foie gras de canard poêlé aux mangues

Le December 22, 2013 dans calendrier de l'avent, Recettes

Foie gras de canard poêlé aux mangues (recette Picard)

Pas de cours de salsa et tango pendant deux semaines, il faut un peu de réconfort ! Une jolie recette mêlant Noël et Caraïbes quoi de mieux ?

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 foie gras entier de canard cru
  • 450 g de mangues en tranche (produit Picard)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette coupée
  • 10 cl de Porto rouge
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre, farine

Recette :

  •   A l’aide d’un fil à foie gras ou d’un couteau à large lame trempé dans l’eau chaude, dans le sens de la largeur, coupez 12 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur ;
  • Salez, poivrez puis farinez-les sur les 2 faces ;
  • Étalez 4 assiettes ;
  • Dans une poêle anti-adhésive très chaude, saisissez-les 30 s de chaque côté ;
  • Disposez 3 tranches de foie à 120° dans chaque assiette ;
  • Coupez les tranches de mangue en 3 ;
  • Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse et faites-les cuire 1 min de chaque côté ;
  • Dans les assiettes, disposez au moins 2 morceaux de mangue entre chaque tranche de foie ;
  • Dans la même poêle, sans retirer les sucs, salez, poivrez, ajoutez le Porto et le vinaigre, mélangez, faites réduire le liquide de moitié et versez le sur les tranches de foie gras ;
  • Saupoudrez de ciboulette et servez.

Accompagnez le plat, soit du Porto utilisé pour le déglaçage soit d’un vin suffisamment moelleux pour que le sucré accompagne le gras du foie sans couvrir le vinaigre : un Alsace Vendanges Tardives.
Évitez les Liquoreux et Alsace Sélections de grains nobles.

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par Luna

Recette de Noël – le rhum arrangé de Gilles

Le December 18, 2013 dans Recettes

Rhum aux fruits de la passion (recette familiale MAYA-ANDREW)

Ingrédients :

  • 1 bouteille d’un litre de rhum AGRICOLE de la Guadeloupe (Séverin, Damoiseau ou Bologne) ou Martinique (Trois Rivières ou La Mauny). Attention pas de rhum TRADITIONNEL car il n’a plus les parfums fruités de la canne à sucre.
  • 4 ou 5 maracujas (fruit de la passion)
  • 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 brin de vanilleIMG_1320.JPG

    Recette :

     

  • Remplissez un verre à whisky de rhum ;
  • Versez le sucre de canne dans la bouteille ;
  • Dans une assiette, coupez en 2 les maracujas. Avec une cuillère à café, grattez et versez la pulse (avec ses pépins) et le jus dans la bouteille de rhum. Versez dans la bouteille le jus restant dans l’assiette ;
  • Sur la largeur, coupez en 2 le brin de vanille et mettez-le dans la bouteille. Ne pas le couper sur toute sa longueur car la vanille sera trop présente au goût ;
  • A l’aide d’un entonnoir, complétez le niveau de la bouteille avec le rhum précédemment versé dans le verre à whisky ;
  • Réservez la bouteille debout pendant 1 mois à l’abri de la lumière et des variations de température, et sans y toucher.

A consommez avec modération à l’apéritif. Pour servir, secouez la bouteille pour bien mélanger la pulpe et versez avec ou sans pulpe dans un verre à rhum. Vous pouvez ou non sucer la pulpe (attention aux pépins) de votre verre.

Si vous le préférez plus sec, n’utilisez que 4 maracujas et 4 cuillères à soupe de sucre. Avec 5 de chaque il sera plus doux et plus fruité.
Merci Tata Nicole ;-)

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